LA BISTECCA PERFETTA: TRE METODI DI COTTURA PER UN RISULTATO ECCELLENTE

Se ami la carne ma vuoi mantenere un’alimentazione bilanciata e sana, la scelta del taglio giusto e la corretta cottura sono fondamentali. Ecco tre ricette (una per il barbeque a gas, una per il barbeque a carbonella e una per la piastra in casa) per ottenere la “bistecca perfetta” anche se hai poco tempo a disposizione o desideri una cottura più “fit-friendly”.

1. BISTECCA PERFETTA AL BARBEQUE A GAS

Tipo di carne consigliato: Entrecôte (o controfiletto)

• L’entrecôte è un taglio saporito, ma non eccessivamente grasso. Ha un buon bilanciamento di parte magra e venature di grasso, che garantiscono tenerezza e sapore.

Procedimento:

1. Preparazione della carne:

   • Togli la bistecca dal frigo 30 minuti prima di cuocerla, in modo che arrivi a temperatura ambiente.

   • Tampona l’umidità in eccesso con carta assorbente e massaggia leggermente con sale grosso e pepe nero macinato al momento. Se vuoi, puoi aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva per favorire la caramellizzazione.

2. Preriscaldare il barbeque:

   • Accendi il barbeque a gas e porta la piastra/griglia a circa 200-220°C (fuoco medio-alto).

3. Cottura diretta:

   • Adagia la bistecca sulla griglia calda in modo che sfrigoli subito.

   • Cuoci 2-3 minuti per lato con il coperchio del BBQ chiuso, se possibile, per trattenere il calore.

   • Se la bistecca è più spessa di 2 cm, prolunga la cottura di 1-2 minuti per lato.

4. Controllo della cottura:

   • Usa un termometro da cucina per essere più preciso:

     • 50-52°C per una cottura al sangue (rare),

     • 54-56°C per una cottura media (medium-rare),

     • 60-62°C per una cottura media al punto (medium).

   • Considera che, tolta dal barbeque, la temperatura interna continua a salire di circa 2-3°C.

5. Riposo:

   • Trasferisci la carne su un piatto e coprila con un foglio di alluminio per 3-5 minuti. Questo passaggio permette ai succhi di ridistribuirsi e rende la bistecca più succosa.

6. Servizio:

   • Taglia la bistecca a fette spesse e servi con verdure grigliate o un’insalata di spinacino fresco, per un pasto nutriente e bilanciato.

2. BISTECCA PERFETTA AL BBQ CON CARBONELLA

Tipo di carne consigliato: Fiorentina (o Costata con l’osso)

• La fiorentina è caratterizzata da un’abbondante presenza di succulente venature, oltre all’osso che dona ulteriore sapore. La cottura sulla carbonella esalta l’aroma affumicato, rendendola straordinaria.

Procedimento:

1. Selezione e preparazione del carbone:

   • Scegli carbonella di qualità e disponila nel braciere formando un “mucchietto”. Accendila e attendi che si formi una bella brace con uno strato di cenere bianca.

   • In totale ci vorranno circa 20-30 minuti per ottenere braci pronte all’uso.

2. Preparazione della carne:

   • Porta la fiorentina a temperatura ambiente (toglila dal frigorifero 1 ora prima).

   • Asciugala con carta assorbente e condisci con sale grosso e pepe a piacere.

3. Disposizione delle braci e cottura:

   • Sistema le braci su un lato del barbeque in modo da creare due zone di calore: una diretta (più calda) e una indiretta (meno calda).

   • Inizia mettendo la fiorentina sulla zona di calore diretto per 3-4 minuti per lato, così da creare la crosticina esterna.

   • Spostala poi sulla zona di calore indiretto, chiudi il coperchio e lascia cuocere finché la temperatura interna non raggiunge il livello desiderato (vedi i gradi consigliati nel metodo precedente).

4. Riposo e taglio:

   • Come sempre, dopo la cottura fai riposare la bistecca coperta con un foglio di alluminio per 5-8 minuti, data la maggior dimensione rispetto a tagli più piccoli.

   • Taglia la fiorentina vicino all’osso e poi affetta la polpa in porzioni di circa 1-2 cm di spessore.

5. Servizio:

   • Un piatto perfetto si completa con un contorno di verdure alla griglia (peperoni, zucchine, melanzane) oppure una semplice insalata di misticanza per un apporto di fibre e vitamine.

3. BISTECCA PERFETTA SULLA PIASTRA IN CUCINA

Tipo di carne consigliato: Filetto (o controfiletto senza osso)

• In casa, dove la piastra ha una superficie di cottura più limitata, un taglio magro come il filetto o un controfiletto ben rifilato è ideale perché cuoce velocemente e si gestisce più facilmente lo spessore.

Procedimento:

1. Preparazione del filetto:

   • Rimuovi il filetto dal frigorifero 30 minuti prima di cuocerlo.

   • Tampona con carta assorbente e condisci con sale e pepe. Puoi preparare una marinatura leggera con olio EVO, rosmarino, timo e uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato, lasciandolo riposare per 15-20 minuti.

2. Riscaldare la piastra:

   • Scalda una piastra (preferibilmente in ghisa) su un fuoco medio-alto. Verifica la temperatura: se spruzzi qualche goccia d’acqua, queste devono evaporare all’istante.

3. Cottura:

   • Disponi il filetto sulla piastra ben calda.

   • Cuoci circa 2-3 minuti per lato (dipende dallo spessore) per una cottura al sangue. Aumenta a 3-4 minuti per lato per una cottura media.

   • Se hai un filetto più spesso (3-4 cm), dopo aver dorato i due lati, posiziona la bistecca “in piedi” sui bordi per sigillare la parte esterna (circa 1 minuto extra).

4. Controllo della temperatura:

   • Anche in questo caso, l’uso di un termometro da cucina è consigliato per una precisione assoluta:

     • 50-52°C (rare),

     • 54-56°C (medium-rare),

     • 60-62°C (medium).

5. Riposo e servizio:

   • Fai riposare la carne su un tagliere per 2-3 minuti prima di tagliarla o servirla.

   • Accompagna il filetto con contorno di patate dolci al forno o verdure saltate in padella con pochissimo olio EVO, per un piatto gustoso e completo.

CONSIGLI “FIT” E FINALI

1. Scegli tagli magri o con grasso “nobile”: contrariamente a quanto si pensi, una leggera venatura di grasso è importante per il sapore, ma se cerchi di ridurre le calorie, preferisci tagli più magri (filetto, controfiletto, entrecôte ben rifilata).

2. Marinature leggere: utilizza spezie ed erbe aromatiche (rosmarino, timo, aglio, peperoncino) con poco olio extravergine d’oliva. Riduci o evita zuccheri e salse pronte.

3. Cottura rapida e uniforme: la bistecca perfetta è dorata fuori e succosa dentro. Non prolungare troppo la cottura per non disperdere i succhi e indurire la carne.

4. Riposo post-cottura: è fondamentale per redistribuire i succhi interni e ottenere una consistenza più morbida.

5. Termometro da cucina: se possibile, è il modo più sicuro per raggiungere la cottura desiderata senza rischiare di scuocere o lasciare la carne troppo cruda.

Seguendo questi consigli, potrai gustare bistecche squisite, sia che tu disponga di un barbeque a gas, a carbonella o di una piastra in cucina. E soprattutto, potrai inserire questi piatti nel tuo programma alimentare fit senza troppi sensi di colpa, accompagnando la carne con contorni di verdure o insalate fresche per un pasto completo e sano. Buon appetito!