Pasta Integrale vs Pasta Classica: è giusto che costi di più?

Quando si va al supermercato, è comune notare che la pasta integrale costa più di quella classica. Ma come mai, se il processo produttivo sembra più semplice? Ecco un’analisi dettagliata per capire i motivi dietro questa differenza di prezzo.

1. Processi di Produzione a Confronto

Pasta Classica (di Semola di Grano Duro)

1. Macinazione del grano duro – Il chicco viene raffinato per ottenere la semola.

2. Setacciatura – La crusca e il germe vengono rimossi, lasciando solo l’endosperma.

3. Impasto con acqua – La semola viene miscelata con acqua per ottenere un impasto omogeneo.

4. Trafilatura – L’impasto viene modellato attraverso trafile in bronzo o teflon.

5. Essiccazione – La pasta viene essiccata a temperature medio-alte (60-120°C) per alcune ore.

6. Confezionamento e distribuzione.

   
   

Pasta Integrale

1. Macinazione del grano duro – Il chicco viene macinato senza separare crusca e germe.

2. Nessuna setacciatura – Si mantiene l’intero chicco, con fibre e vitamine.

3. Impasto con acqua – Simile alla pasta classica, ma con farina meno raffinata.

4. Trafilatura – Spesso in bronzo per una superficie più ruvida.

5. Essiccazione – A temperature più basse (40-80°C) per tempi più lunghi.

6. Confezionamento e distribuzione.

   
   

2. Perché la Pasta Integrale Costa di Più?

A prima vista, sembrerebbe che la pasta integrale debba costare meno, poiché evita il processo di raffinazione. Tuttavia, ci sono diversi fattori che aumentano il prezzo:

1. Materia Prima più Costosa

• Il grano integrale è spesso di qualità superiore e talvolta biologico.

• Contiene più oli naturali, rendendolo più soggetto all’irrancidimento e aumentando i costi di conservazione.

2. Maggiore Controllo di Qualità

• Il germe e la crusca possono rendere la pasta meno stabile, richiedendo controlli più rigorosi.

3. Essiccazione più Lenta

• La pasta integrale viene essiccata a temperature più basse e per più tempo, aumentando il costo energetico.

4. Minore Domanda e Produzione

• La pasta classica viene prodotta su larga scala, abbassando i costi.

• La pasta integrale ha un mercato più ristretto, quindi il prezzo per kg rimane più alto.

5. Marketing e Posizionamento

• La pasta integrale viene venduta come prodotto salutistico, permettendo ai produttori di mantenere un prezzo premium.

3. Cosa Succede con i Grandi Brand?

Per i grandi marchi internazionali (Barilla, De Cecco, Garofalo), la differenza di prezzo tra pasta classica e integrale è più contenuta perché:

• Acquistano materie prime in grandi quantità a costi ridotti.

• Hanno processi di produzione ottimizzati.

• Non sempre usano grano biologico, riducendo i costi.

Tuttavia, la pasta integrale costa comunque il 10-30% in più perché:

1. La domanda è inferiore rispetto alla pasta classica.

2. Il processo di essiccazione è più lungo.

3. Viene posizionata come prodotto premium.

   
   

   

   
   

Conclusione

Anche se la pasta integrale evita il processo di raffinazione, la sua produzione è più costosa per diversi motivi, tra cui la qualità del grano, l’essiccazione più lunga e la minore produzione su larga scala. Nei grandi brand, la differenza di prezzo è più contenuta, ma nei marchi artigianali o biologici può arrivare al 50% in più.

Se la domanda aumentasse, i costi potrebbero abbassarsi. Fino ad allora, la pasta integrale continuerà ad avere un prezzo superiore rispetto alla classica!